Liste des allergènes AFSCA : ce que l'horeca doit savoir en Belgique

Importez votre carte : votre liste des allergènes est prête en quelques minutes, en PDF à imprimer. Notre IA propose les allergènes de chaque plat ; vous les vérifiez.

Essai gratuit

Si vous servez en Belgique des plats non préemballés, vous devez pouvoir dire à vos clients lesquels des quatorze allergènes ils contiennent. C'est ce que prévoit l'arrêté royal du 17 juillet 2014. L'AFSCA, l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire, le contrôle.

La base est le même règlement européen qu'en France : le règlement (UE) n° 1169/2011. Les quatorze allergènes sont donc les mêmes. Ce qui diffère, c'est l'autorité de contrôle et le texte national. Voici ce que cela signifie pour une friterie, une brasserie, un snack ou un restaurant en Wallonie ou à Bruxelles.

La Belgique et la France côte à côte

Vous travaillez avec un fournisseur français ou vous lisez une explication écrite pour la France ? Mieux vaut savoir ce qui est identique et ce qui ne l'est pas.

Sujet	Belgique	France
Base européenne	Règlement (UE) n° 1169/2011	Règlement (UE) n° 1169/2011
Texte national	Arrêté royal du 17 juillet 2014	Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015
Contrôle	AFSCA	DGCCRF et DDPP
Quels allergènes	Les quatorze de l'annexe II	Les quatorze de l'annexe II
Informer oralement	Permis, si l'information est aussi disponible sur papier ou en version numérique dans l'établissement	Permis, si l'information est présente par écrit dans l'établissement
Imprimer sur la carte	Pas obligatoire	Pas obligatoire

Un résumé pour vous orienter, pas un conseil juridique. En cas de doute, renseignez-vous auprès de l'AFSCA ou de votre fédération professionnelle.

Ce qu'un contrôleur de l'AFSCA veut voir

Un contrôle des allergènes tourne autour de trois questions. L'information existe-t-elle ? Est-elle exacte ? Votre client peut-il y accéder ? Voici où cela coince en pratique.

Une liste des allergènes par platPas par matière première. Un classeur d'étiquettes de votre grossiste ne dit pas ce que contiennent votre carbonnade ou votre mayonnaise maison.
Disponible sur papier ou en version numériqueMême si vous informez vos clients oralement, la liste doit se trouver dans l'établissement. Ce que seul le cuisinier sait ne compte pas.
Un renvoi visibleUne phrase sur la carte ou un panneau au comptoir : « Demandez-nous les allergènes. » Ainsi, votre client sait qu'il peut poser la question.
Sans oublier les sauces et les snacksAndalouse, samouraï, sauce cocktail : souvent avec de l'œuf, de la moutarde ou du céleri. La chapelure d'une croquette aux crevettes, c'est du gluten, et la crevette elle-même est un crustacé.
Céréales et fruits à coque nommésPas seulement « gluten » ou « fruits à coque », mais blé ou orge, noisette ou noix de cajou. C'est ainsi que le prévoit l'annexe II.
Mise à jour après chaque changementNouveau fournisseur, autre recette, une suggestion de la semaine : adaptez votre liste tout de suite. Une ancienne version imprimée, elle, on y croit.

La circulaire de l'AFSCA sur les allergènes

Votre liste des allergènes en trois étapes

À la main, une liste pour une carte complète prend vite une soirée. C'est plus rapide en partant de la carte que vous avez déjà.

1Photographiez ou importez votre carteUne photo de votre carte imprimée ou un PDF. Les plats sont lus automatiquement, même sur une longue carte avec frites, snacks et assiettes.
2Vérifiez les propositionsPour chaque plat, vous recevez une proposition pour les quatorze allergènes, avec la raison. Notre IA ne connaît pas vos recettes et peut en oublier : passez chaque plat en revue et activez ou désactivez ce qui est différent chez vous.
3Imprimez votre liste ou mettez-la en ligneVous téléchargez un PDF pour le comptoir et la cuisine. Avec un abonnement, la liste est aussi en ligne derrière un QR code, et votre client choisit lui-même sa langue, néerlandais compris.

Des clients néerlandophones, à Bruxelles comme en Wallonie

Un établissement bruxellois ou wallon reçoit vite des clients flamands, néerlandais ou allemands. Une liste des allergènes en français les aide peu s'ils doivent deviner ce que veulent dire « céleri » ou « crustacés ». Le menu en ligne affiche donc aussi votre carte en néerlandais, avec les mêmes quatorze allergènes par plat.

Le PDF unique coûte 9,99 € HTVA. Le menu en ligne avec QR code est inclus dans l'offre Standard, à 99 € par an HTVA. Vous modifiez et téléchargez à nouveau aussi souvent que nécessaire.

Ce que ce n'est pas

Il n'existe aucune validation ni aucun label de l'AFSCA pour une liste des allergènes. Qui le promet promet quelque chose qui n'existe pas. La responsabilité de ce qui figure sur votre liste reste la vôtre, même lorsqu'une proposition de l'IA a servi de point de départ.

Questions sur les allergènes et l'AFSCA

Une liste des allergènes est-elle obligatoire dans l'horeca belge ?

L'information est obligatoire, la forme non. Vous devez pouvoir dire à votre client, avant sa commande, quels allergènes contient un plat. Une liste des allergènes par plat est la façon la plus simple de le démontrer.

Que peut faire l'AFSCA si ce n'est pas en ordre ?

Lors d'un contrôle, l'AFSCA peut intervenir, d'une simple remarque jusqu'à une amende. Ce que vous risquez dans un cas concret dépend de la situation ; nous ne pouvons pas l'évaluer à votre place.

Listeallergenes.be fonctionne-t-il pour un établissement en Wallonie ou à Bruxelles ?

Oui. Les quatorze allergènes sont les mêmes dans toute l'UE, et votre carte peut contenir des plats belges comme des boulets à la liégeoise ou une carbonnade. Le paiement par Bancontact est aussi possible.

Commencez avec la carte que vous avez déjà. Vous voyez votre PDF avant de payer.